自制火锅店的一些新鲜绿叶蔬菜都是摆放在一个三米长的自助点菜台上，之前没有采取任何的保鲜措施，有一些新鲜蔬菜逐渐失水萎缩，有些虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到其口感、脆度、颜色和风味，长期以往，容易影响客源，减少收益。

火锅行业加湿的作用

1、延长蔬菜水果寿命、保存蔬果鲜嫩色泽、提高蔬果的视觉效果；

2、保留蔬果原有口感，防止蔬果枯萎变黄、延长蔬菜的新鲜度：

3、避免蔬果水分和重量流失，增加蔬果在货架上的保鲜期；

火锅店加湿的作用

1、提高蔬果的卖相：蔬果经超声波加湿机喷雾后会看起来格外新鲜，也能迎合顾客心理。确保蔬果新鲜的同时也提升顾客对这些产品的总体好感，因而给顾客留下更好的商场形象与价值认同。

2、减少蔬果的浪费：喷雾系统的合理应用，经实践证明，减少了蔬果不低于50%的降价销售或丢弃的浪费，日积月累，便是可观的数目。

3、避免蔬果重量的流失：在蔬果上喷雾，特别是以量计价时，能够避免利润的挥发。一般的蔬果，在24小时内通常会减少2%－7%的重量。当蔬果的重量减少时，同样也影响了外观和质量，而重量通常要比外观和质量更容易量化。

4、增加蔬果在货架上的寿命：蔬果保鲜的时间增加，相形就减少了补货次数的频繁。也为供货商提供一个可信任的平台。

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